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 山城亿事火锅CEO呕心之谈:如何做好员工管理
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  • 很多创业者都知道餐饮行业味道很重要、营销手段也很重要,却忽略了其实火锅店员工管理更重要。因为,不论是客人的到店体验度还是店里的附加产品销售,都是需要你的员工来完成的。那么我们应该如何做好员工的管理呢?
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首先就当前全国的创业市场环境而言,餐饮创业是许多创业者心目中的首选项目。特别是火锅类加盟因其操作简单、无需大厨、而且不会像其他行业那样伤脑筋、也不需要考虑如何找人结款,更是让其变得炙手可热。当然也不是说做餐饮行业就只赚不赔,一个火锅店的生意好坏和很多方面都是相关的。很多创业者都知道餐饮行业味道很重要、营销手段也很重要,却忽略了其实火锅店员工管理更重要。因为,不论是客人的到店体验度还是店里的附加产品销售,都是需要你的员工来完成的。那么我们应该如何做好员工的管理呢?

其实火锅加盟店老板管理工作的目的,大概是要做到两点:一是让手下的员工们个个有生产力,通过大家的努力和配合,完成火锅店的营销目标;二是去激发员工对工作的热情,让他们感受到自己本身的成就感和自豪感 。在这两方面上下功夫,火锅店员工工作管理上必然会事半功倍。 

第一方面,让火锅店加盟店内的所有员工,都学会领导思维。做领导的,需要有“解决问题的领导力”,懂得用更高、更不同的角度来看问题,从问题定义开始,然后与相关人员沟通讨论、让思考更加深化,一起追求更高品质的答案。不管头衔是不是火锅店店长,都要能像火锅店长一样勇于当责,知道做必要的事,完成肩负的使命。有了这种领导意识,一个人才会把“做出成绩”的重要性,放在“自己的意见获得采纳”之上,就算身为刚入职的新人,也要学会勇敢提出自己认为对的意见,当然身为火锅店的店长,如果觉得底下员工的意见思路更好,也要愿意舍弃自身想法,只要有人质疑任何事,每一个了解店内目标的人,都会站出来说服大家。这样的团队力量,绝对比“火锅店店长领导,员工协助”的组团更有执行力,虽然在一个店里火锅店店长有较大的权利,火锅店老板是最终的决策者,但是全体成员如果都能够以“我是火锅店店长,我是火锅店老板”的角度来思考和行动,就不会出现偏颇或缺乏思维的提议,或者是理论上可行、实际上行不通的无谓的坚持。当然任何员工的意见都应该是合情合理合法的。

第二方面;激发员工的工作动力,让每个员工都全力以赴。在一个火锅店里面,老板为了让员工们真正的按照指定的工作计划行动起来,一般来说,常用的方法有赞美、激励、警告、强求、指导、鼓舞、奖赏等等方法。比如,达到每月的经营目标就进行全员表扬甚至现金奖励,对优秀员工提供更多的奖金,而对于违反火锅店加盟店规定的员工,老板则要提出批评甚至扣奖金、工资等等,必要时提出“不合格则解雇”的警告这叫他律性。员工自己要求自己,这叫自律性,从他律性到自律性的高低,有8个阶段:命令、惩罚、鼓励、奖酬、激发动力、承诺、当责、领导思维,其中最能产生能量的,就是最高“激发动力”。所以,我们火锅店老板想管好你的员工,就是激发他们的工作动力,让所有的小伙伴们都爱上工作。

那么我们应该如何让员工爱上本职工作呢?这里建议加盟店的老板们在以下3个方面进行“引导、培养”。

给予工作上的自主决策权。火锅店加盟店老板用店长,疑人不用用人不疑,要把一个店的管理权全权下放给他/她,以便让火锅店加盟店长可以比较自由地决策店内很多问题。同样的,店长对于手下的小组长们也应该给予一定的自主权,让他们更乐意发挥所长,将负责的工作视为一种人生目标,全力以赴去完成。

及时“论功行赏”。表扬奖励一定要及时到位,最好是当着全体员工面进行奖励。俗话说要想要马儿跑,就必须给马儿吃草,这是比较公平的规则,让员工积极干活,不论功行赏怎么行?有的加盟店老板经常喜欢为员工描绘一些美好的前景,时长对员工说“等我们将来如何如何了,我一定给大家如何如何”,其实,时间长了,这种口头上的画饼是行不通的,员工工作做得很好,身为老板的奖励必须实实在在。正常的发工资、加薪甚至升职,这都是必须的,只有及时做到这些,才能让员工觉得他们的付出得到了回报,他们为了工作投入的精力和思考,都是值得的。这种“值得”的感觉,是一个人爱上工作的非常重要、非常明确的诱因,越是那些有能力的优秀人才,越希望能得到及时合理的回报,当然,除了物质上的奖励,精神上的奖励也很重要,及时表扬员工工作,真的很重要,这样他才会觉得你很欣赏他,才有坚持下去的动力。当然对于一些工作散漫切屡教不改的员工,作为店老板还是要果断开除。不能因为一两个人而影响到店里其他员工的工作效率。

让员工从工作中得到满满的成就感。对一个人来说,做事最强的动力就是——完成了某件可以向别人夸耀的事。成就感的来源,不只是得到了表扬,拿到奖金或被老板加薪升职,也许还因为完成了一项非常具有挑战性。的工作或得到了别人的羡慕,比如一个厨师研发了一道非常好吃的菜,得到了顾客的一致赞扬。再比如说一家火锅店在当地很有名,当员工说他在那里上班时,听到的人会说“我去你家吃过饭,你们店真不错”。这种获得“自我突破”和“别人钦佩”的荣誉感,这种从工作中而生的社会价值,才能真正让员工有成就感。要让员工感觉在你店里工作也能实现他的价值。

今天先分享到这里,在实际的火锅店员工管理中除了让员工收获满足感、成就感、帮助员工找到工作动力以外还有很多的管理方法,欢迎大家找我交流。以山城忆事火锅200多家加盟店的实战经验来看经营过程中员工管理好了,店的生意自然也就会蒸蒸日上。

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